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千年传统美食:豫南挂面和潢川空心贡面

信息发布者:haxyhc
2019-12-23 20:00:45

在信阳挂面应该有一千多年的历史,因为根据记载潢川空心贡面就有上千年历史,从经验和理论上说,贡面是在挂面的基础上产生和发展起来的,因为它们俩的原材料是一样的;面粉、食盐和水。在改革开放以前,它们虽然不是什么奢侈品,但也只是逢年过节和礼尚往来用的必须品,在信阳南部几个县,春节招待客人用腊肉下面;意思是常来常往。出嫁的女儿给父母亲过生日少不了面,回家时母亲不能给面全部收下,必须留两把,意思是不要忘记妈妈。社会的发展由缺吃少穿到物质丰富时代,它们渐渐地退出千年金贵地位,现在孩子们喜欢麻辣烫,对面不屑一顾,但是面曾经是我们的传统食品,我十多年来不忘初心的跟拍挂面和贡面,因为它两个原材料和工序是异曲同工,贡面出面用的架子比挂面的高出一米左右,所以贡面比挂面细很多。做面最合适季节是秋春两季,即国庆节至劳动节,这个时间段空气干燥水分易散发,面能较短时间立身,否则稍一拉长全断掉前功尽弃。一个成熟的面师傅掌握盐量是关键,盐多了不仅咸的不能吃而难立身,盐少了面拉不动也容易断掉。每个师傅都各有自己的看家本事,基本做到在面的生产季节全天侯生产,不得不佩服他们超高的技术!又到腊月,是面生产的黄金季节,基本每家作坊都是通宵达旦的生产仍供不应求,一些不能回家的游子托家人物流发去以解乡愁,小小一碗面让你品尝家的味道,正宗的信阳面劲道可口,有淡淡的面香味,清水煮的时候下少许油即可,用汤煮无需添油。千年面有说不完的故事,它是面师傅的心血,也曾经是人们对美好生活的期盼、是人际关糸的标签,而如今虽然它们不再独领风骚,但我仍不忘初心:小时候我参与做面,老的时候我拍摄面。












(感谢出镜人:商城县;柯英挂面作坊,潢川县;旺鑫贡面、立华空心贡面、唐显军挂面作坊)

图文均为独家原创   转载请署名出处〖中国摄影协会.肖乃宝〗


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